Chuyên gia cảnh báo nguy cơ ngộ độc từ trào lưu làm thịt một nắng mùa nóng

Trào lưu tự làm thịt một nắng tại ban công, sân thượng giữa thời tiết gần 40 độ C đang gây sốt mạng xã hội, nhưng chuyên gia cảnh báo tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm và nhiễm khuẩn.

Những ngày nắng nóng gay gắt tại miền Bắc và miền Trung với nhiệt độ ngoài trời có thời điểm vượt ngưỡng 40 độ C, mạng xã hội xuất hiện rầm rộ các video hướng dẫn tự làm “thịt một nắng” ngay tại nhà.

Nhiều người mang thịt bò, thịt heo sau khi tẩm ướp ra phơi ở ban công, sân thượng hoặc hiên nhà rồi chia sẻ thành phẩm lên mạng xã hội với hình ảnh bắt mắt. Không ít cư dân mạng còn hài hước gọi căn hộ của mình là “xưởng thịt một nắng giữa mùa hè”.

Tuy nhiên, phía sau trào lưu đang thu hút hàng nghìn lượt tương tác này lại là những cảnh báo đáng lo ngại về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Trao đổi với báo chí, Tiến sĩ Vũ Thị Tần nhận định việc đem các tảng thịt lớn, dày ra phơi nắng trong nhiều giờ có nguy cơ cao gây nhiễm khuẩn.

Theo chuyên gia, ánh nắng chỉ làm bề mặt thịt khô se nhẹ trong khi phần bên trong gần như vẫn sống, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển mạnh trong môi trường nhiệt độ cao.

Các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, E.coli, Campylobacter hay tụ cầu vàng có thể tồn tại sẵn trong thịt từ quá trình giết mổ, bảo quản ban đầu. Khi phơi ngoài trời, thực phẩm còn dễ bị nhiễm thêm bụi bẩn, ruồi nhặng, côn trùng hoặc vi khuẩn từ dụng cụ chế biến không đảm bảo vệ sinh.

Nhiều người cho rằng chỉ cần nấu chín lại sau khi phơi là an toàn, tuy nhiên chuyên gia cảnh báo thực phẩm có thể đã bị biến chất trong quá trình vi khuẩn sinh sôi nếu bảo quản hoặc chế biến không đúng cách.

Tiến sĩ Vũ Thị Tần cho rằng nhiều người đang nhầm lẫn giữa phương pháp “thịt một nắng” tự phát với các kỹ thuật bảo quản truyền thống vốn có quy trình nghiêm ngặt hơn.

Theo bà, cá một nắng thường được xẻ mỏng, ướp lượng muối lớn và sống trong môi trường có độ mặn giúp hạn chế vi khuẩn phát triển. Trong khi đó, nhiều người hiện chỉ treo nguyên miếng thịt dày ngoài trời nắng mà không có biện pháp bảo quản phù hợp.

Chuyên gia cũng cho biết các sản phẩm thực phẩm khô trên thị trường đều trải qua quy trình kiểm soát vệ sinh, chống côn trùng và kiểm tra vi sinh nghiêm ngặt. Vì vậy, việc làm theo trào lưu phơi thịt tự phát trong điều kiện nắng nóng, nhiều bụi và ruồi nhặng tiềm ẩn không ít rủi ro cho sức khỏe.

Để làm thực phẩm dạng “một nắng” an toàn hơn, người dân được khuyến cáo nên thái thịt mỏng, tẩm ướp kỹ với muối và gia vị, đồng thời bảo quản lạnh đúng cách sau sơ chế.

Các chuyên gia nhấn mạnh, trong điều kiện thời tiết nắng nóng cực đoan hiện nay, người dân không nên chạy theo các trào lưu chế biến thực phẩm thiếu kiểm chứng trên mạng xã hội. Nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”, bảo quản đúng nhiệt độ và đảm bảo vệ sinh khi chế biến vẫn là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe.

Theo Du Kỷ (SKV 08:57 ngày 27/05/26)