Khám phá món phở cốn sủi độc đáo tại Lào Cai – Kỳ công chế biến, hương vị đậm đà

Thứ Sáu, 25/10/2024 13:58:45 +07:00

Lào Cai Online – Tại Lào Cai, có một món phở đặc biệt được nhiều người yêu thích – “cốn sủi,” hay còn gọi là phở khan. Khác biệt hoàn toàn với phở truyền thống, món ăn này không sử dụng nước dùng chan nóng mà ăn kèm nước sốt đặc sánh, hòa quyện với thịt xá xíu, trứng, mì giòn, và các loại rau thơm, tạo nên một hương vị độc đáo, lạ miệng.

Cốn sủi có nguồn gốc từ người Hoa và sau này được du nhập vào Lào Cai, dần trở thành một món ăn nổi tiếng tại đây. Theo chị Hòa, chủ quán cốn sủi lâu năm ở TP Lào Cai, món ăn này kết hợp từ nhiều nguyên liệu: bánh phở, thịt xá xíu, trứng gà, mì giòn, rau húng, hành lá, tạo nên sự đa dạng trong mỗi phần ăn.

Để có một bát cốn sủi thơm ngon, người đầu bếp phải dành từ 10 đến 12 giờ chuẩn bị nguyên liệu. Công đoạn chế biến nước sốt đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Nước sốt được ninh từ xương và thảo mộc, thường mất nửa ngày để đạt được độ sánh mịn và hương vị đậm đà. Chị Hòa cho biết, người nấu phải liên tục canh nồi để nước sốt giữ được màu đỏ của gấc và đạt độ trong, sánh như mong muốn.

Thịt xá xíu – điểm nhấn của món ăn – cũng được chế biến rất cầu kỳ. Thịt được ướp với gia vị đặc biệt và om trên bếp đến khi chín, sau đó chiên qua dầu để miếng thịt có độ giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt bên trong, cùng màu đỏ bắt mắt.

Mì giòn ăn kèm cũng là một thành phần độc đáo, được làm từ bột mì và đường, sau đó cán mỏng, kéo dài và chiên ngập dầu đến khi vàng giòn. Tùy sở thích và địa phương, một số quán có thể biến tấu món mì giòn từ củ dong hoặc khoai lang thái sợi, mang lại trải nghiệm vị giác mới lạ.

Mỗi bát cốn sủi có giá khoảng 50.000 đồng và được bày biện hấp dẫn. Khi thưởng thức, thực khách có thể thêm chút chanh, lạc rang, rau thơm, tiêu hoặc dưa cải muối để gia tăng hương vị. Từng nguyên liệu trong bát cốn sủi tạo nên sự hài hòa đặc biệt: bánh phở mềm dai hòa quyện cùng nước sốt đậm đà, thơm mùi xương ninh và thảo mộc, xen lẫn vị giòn của lạc rang và độ bùi từ thịt xá xíu.

Nhiều du khách đến Lào Cai đã chia sẻ rằng cốn sủi mang đến một trải nghiệm độc đáo trong nền ẩm thực Việt Nam. Đây là món ăn lý tưởng cho những ai muốn khám phá nét mới mẻ của ẩm thực vùng cao.

Xem thêm tại đây : Nhà Hàng Dê Núi Tây Bắc – Ẩm Thực Dê Đặc Sắc Tại Lào Cai