Lào Cai Online – Vào mùa hè, khi những cánh rừng Tây Bắc vang tiếng ong vù vù làm tổ, cũng là lúc món nhộng ong xào mùng trở thành “cực phẩm” khiến nhiều người không thể chối từ. Béo ngậy, thơm lừng và giàu dinh dưỡng, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn gắn liền với nét văn hóa ẩm thực bản địa.
Từ khoảng tháng 6 đến tháng 9 âm lịch hàng năm, mùa ong rừng sinh sản bắt đầu. Đây là thời điểm mà trong rừng, hầu hết các tổ ong đã đầy ắp nhộng – nguồn nguyên liệu quý để chế biến món nhộng ong xào mùng trứ danh. Người dân chỉ việc lên rừng, lần theo tổ ong rồi đốt tổ mang về, chế biến ngay trong ngày để giữ độ tươi ngon.
Quảng Cáo
Theo bà con vùng núi Lào Cai , nhộng ong có thể lấy từ nhiều loài như ong trần, ong muỗi, ong vò vẽ hay ong vàng. Tuy nhiên, nhộng ong xào mùng thường dùng từ ong vò vẽ hoặc ong vàng vì hai loài này dễ tìm và số lượng tổ nhiều hơn cả.
Quảng Cáo
Mặc dù nguyên liệu chỉ gồm nhộng ong và dọc mùng, nhưng để có được món nhộng ong xào mùng thơm ngon chuẩn vị, người nấu cần có kinh nghiệm. Nhộng ong sau khi gỡ ra từ tổ sẽ được nhúng qua nước sôi để săn lại, tránh bị nát khi xào. Dọc mùng phải chọn cây không quá non, không quá già, sau đó tước vỏ, cắt khúc và ngâm nước cho ra hết nhựa.
Cách xào cũng đòi hỏi sự khéo léo: phi thơm hành với mỡ heo, cho nhộng vào đảo nhẹ tay đến khi chín tái rồi trút ra tô. Tiếp tục xào dọc mùng vừa chín tới thì cho nhộng trở lại chảo, đảo đều thêm một lúc. Cuối cùng nêm nếm muối, bột ngọt và không thể thiếu lá chanh thái chỉ – bí quyết tạo nên hương vị thơm đặc trưng khó quên.
Món ăn đạt yêu cầu khi nhộng ong giữ được hình dáng, béo ngậy mà không nát, dọc mùng xanh mướt và dậy mùi thơm của gia vị, lá chanh. Nhộng ong xào mùng có thể ăn với cơm hoặc làm mồi nhắm, rất được ưa chuộng bởi cánh mày râu.
Tuy nhiên, món ăn này ngày càng trở nên hiếm bởi rừng bị thu hẹp, việc tìm tổ ong khó khăn hơn xưa. Dẫu vậy, mỗi khi mùa ong tới, người dân Tây Bắc lại rủ nhau vào rừng, lắng nghe tiếng ong vù vù để tìm về nguyên liệu làm nên món ngon “đặc sản núi rừng”.
Nhộng ong xào mùng không chỉ là món ăn, mà còn là một phần ký ức, một hương vị đại diện cho sự giao hòa giữa thiên nhiên và bàn tay khéo léo của con người vùng cao.
Du Kỷ
Quảng Cáo Liên Quan
